2023-07-25 09:15 | 来源:电器杂志 | | [电商] 字号变大| 字号变小
随着预制菜产业快速升温的同时，标准缺失、乱象频发等诸多痛点也日益突出。
随着“懒人经济”的兴起和资本的热捧，预制菜站上消费风口，吸引了众多跨界玩家入局。2023年中央一号文件明确提出培育发展预制菜产业，将这一行业的热度推向巅峰。面对万亿元级别的“蓝海”市场，除餐饮企业外，不少家电厂商也开始抢滩布局预制菜赛道。飞速发展的预制菜产业，如何为低迷的家电行业装上新的增长引擎，备受业界期待。
探索万亿“蓝海”，家电企业掘金“预制菜”
近两月，山东、四川、广东、湖南等地纷纷召开预制菜产业大会、供需对接会，共谋预制菜高质量发展,预制菜市场竞争持续升温。
事实上，自2023年中央一号文件首次提及预制菜以来，预制菜产业已成为各地“拼经济”的着力点，许多省市都发布了扶持政策，积极推动预制菜产业发展，更有一些地区加入“预制菜之都”这场城市新名片竞逐战中。整体来看，预制菜行业发展已呈现出多点开花的迸发态势，产业竞争日趋白热化。艾媒咨询发布的数据显示，2022年，中国预制菜市场规模达到4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达到10720亿元。
预制菜的兴起给家电行业带来了新的机遇。一方面，持续增长的市场规模证明了预制菜产业的发展前景，再加上2023年以来，政策端对预制菜产业的利好释放，更是将预制菜的热度推向巅峰;另一方面，在家电行业步入存量时代的背景下，国内家电市场的增长已陷入“瓶颈”。寻找新的增长点，是家电企业迫在眉睫的需求。因此，海尔、格力、格兰仕、添可、长虹美菱等家电企业纷纷宣布入局预制菜领域。
预制菜从原材料采购到加工再到销售的跨度较长，涉及菜品加工、冷藏保鲜、冷链运输等多个环节，进入消费端或餐饮环节后，预制菜也需要简单加热或烹饪后食用。这给制冷、烹饪等电器发展带来新的想象空间。
当前家电企业在预制菜领域的切入角度不尽相同，综合来看目前主要有3个方向：提出智能烹饪解决方案、推出冷链设备配套服务、成立联盟。
方向一：提出智能烹饪解决方案
预制菜想要从半成品到餐桌，离不开烹饪过程。因此，提供智能烹饪解决方案是目前家电企业进军预制菜领域的主要切入点，以格兰仕、海尔和添可等企业为代表。
其中，格兰仕推出的预制菜微波炉，只需将预制菜包装上的条形码对准微波炉智能操作界面上的扫描端口，微波炉视窗便弹出对应预制菜的加热模式、时长、重量等，用户只需要一键启动就能实现智能烹饪。“在国内，尽管市面上流行的微波炉已经针对牛奶、米饭、馒头等常见的食物提供一键智能菜单，但是面对口味越来越丰富、菜式越来越多样的预制菜，不熟悉微波炉烹饪火力的用户还需研究一番。这对于追求‘快节奏’‘精致懒’的预制菜用户并不友好。”格兰仕有关负责人表示，格兰仕推出的预制菜微波炉，契合快节奏的都市生活，适应当下年轻人的“宅经济”消费需求。
添可的切入口为“智能设备+预制菜”，通过食万3.0智能料理机、自研生产的食万净菜产品和添可生活APP三大核心板块的加持，为用户提供集食材准备等解决方案。
海尔则是推出三翼鸟厨房智慧美食解决方案业务，将预制菜作为美食生态中的一环，并打造了行业首个物联网预制菜平台“阿尔法鱼”。用户下单到货后，可以直接联动三翼鸟厨房的智慧网器实现一键烹饪。
由此可见，家电企业推出的预制菜烹饪设备主要是面向C端消费者。这些烹饪设备不仅仅是简单地增加一个针对性功能，而是希望可以通过数字化、自动化科技，给消费者带来“一键式”操作，享受精致快生活。
机遇往往与挑战共存，布局预制菜的家电企业仍有许多问题需要克服。
首先，针对各式各样的预制菜，实现“一键式”操作并不容易。以微波炉举例，不同的预制菜对微波炉的功率、火力大小、时间等要求不同，因此如何在一台机器上自动匹配最适配的完美烹饪过程，满足不同菜品的烹饪需求，达到最佳口感和食用风味，是当前发展的技术难点。
其次是消费者对于预制菜厨电的使用习惯仍需培养。当前，更多的消费者使用家中已有的设备烹饪预制菜，而不是购买预制菜厨电。某业内人士指出，当前消费者很少会因为买了预制菜而专门去购买预制菜设备。“这也是为什么预制菜产业规模巨大，不少家电企业都高调宣布进入，但基本都只是推出一款产品的原因。”他表示，预制菜行业潜力确实巨大，但短期内家电企业想要通过预制菜烹饪设备找到新的增长点，并不容易。
方向二：布局冷链，提供配套服务
预制菜规模的增长，进一步促进了冷链需求的同步增长。因此，部分家电企业从提供冷链配套服务等切入预制菜领域，其中以格力为代表。
预制菜的发展离不开制冷行业的支撑，从产地运输到生产加工再到成品运输的各项冷链配套设备直接影响预制菜的品质和覆盖范围，冷链设备在保障预制菜产品的营养、风味、新鲜度方面发挥着关键作用。
格力通过冷链物流中的冷冻冷藏技术，实现对预制菜产品的保鲜，以此切入预制菜产业链，为预制菜产业提供工业保障。格力冷链官方公众号提到了其在预制菜行业的案例：格力为某连锁餐饮总部基地及食品加工中心预制菜中央厨房设计了三层建筑的冷冻冷藏库、速冻库、加工间等房间的制冷环控方案，以及粥类包装冷却间、粥类降温所需工艺冷水系统。
从产业链来看，预制菜冷链包括生产环节(速冻设备)、贮藏环节(冷库设备)、运输环节(冷藏车)、配送环节(冷藏集装箱)、销售终端(商用展示柜)等，家电企业在各个环节中均有涉足，具有巨大的市场空间，为企业的转型升级提供了新的机会。
方向三：建立生态联盟，推进产业链协同发展
在跨界开拓预制菜市场时，许多家电企业没有选择“单打独斗”，而是选择了建立生态联盟的“打法”，以预制菜产业“链主”或生态带领者的角色推动各环节企业协同发展。各联盟的成员，除了家电企业外，还有餐饮、超市、食品制造商、物流公司以及高校和研究机构等。
例如，格兰仕集团与顺德容桂餐饮协会联合相关企业共同创建首个“大湾区预制菜产业生态联盟”，格力电器携手广东省农科院等单位共同筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，老板电器则加入了盒马鲜生发起的预制菜生态联盟。
究其原因，预制菜从生产、运输、销售、烹饪，再到消费者餐桌上，需要经过很多环节，是一个需要产业链与供应链高度协同的行业。对于这种涉及众多环节和行业的产业，建立生态联盟，通过生态企业间的专业合作、信息互通、优势互补，打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、市场营销等全产业链，实现协同发展，是一个很好的选择。
作为广东省预制菜装备产业发展联合会发起单位，格力电器旨在通过“冷冻冷藏”“智能装备”两线发力实现共同发展、多方共赢。对于该联合会的发起，格力有关负责人表示，格力电器将建好“连心桥”，积极促进预制菜装备领域全链路业务流、信息流、资金流的互联互通，使会员单位能紧紧依托联合会这个良好的平台，不断发展壮大，使预制菜“香”飘久远。同时，格力电器将当好“领头雁”，深入贯彻落实党的二十大报告对农业现代化的指示要求，坚持农业农村优先发展，扎实推动农产品增值、产业增效，把预制菜做成乡村振兴的“硬菜”。
可挖掘内容多，未来具有无限可能
毫无疑问，许多家电企业都在“趁热”布局预制菜新赛道，凭借产品研发实力、渠道和供应链布局完善等行业优势，从加工、冷藏、烹饪等流程入手，推新品、建联盟、定标准，为家电行业和预制菜的跨界融合带来无限可能。
格力有关负责人向《电器》记者表示，目前来看，预制菜赛道总体发展向好，但还存在企业资质、储存风险、信息不对称等问题。面对这些问题，预制菜的未来发展需要监管部门、企业和社会等多方合力。
除此之外，随着预制菜产业快速升温的同时，标准缺失、乱象频发等诸多痛点也日益突出。为预制菜及其专业烹饪设备制定指导性标准规范，将有效促进预制菜产业与家电产业融合发展，也是推动这一行业健康发展的必经之路。
据《电器》记者了解，在预制菜烹饪设备标准方面，格兰仕牵头制定了《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》团体标准，首批研发测试样本以顺德预制菜为核心，探索如何通过微波炉特定的预制菜烹饪工艺最大程度地还原预制菜品质和风味。
对于进军预制菜领域，某业内人士直言，当前进军预制菜领域的家电企业范围有限，产品以厨房电器和冷链相关产品为主，短期内对整体家电行业的拉动作用非常有限。但是，在他看来，对于在原有赛道发展已经遭遇瓶颈的企业而言，预制菜赛道是不错的市场机会，可能让企业借着政策导向与消费需求焕发“第二春”。
从长远来看，对于家电行业和预制菜的跨界融合，未来的发展存在多种可能。在预制菜整个产业链中，家电行业可以深挖的内容有很多，不仅可以做冷链装备，研发预制菜生产专用设备，还可以开拓物流仓储设备市场，同时，还能从预制菜加工流程的保鲜、安全和健康着力，助力产业实现设备自动化、运营信息化与工厂智能化目标。“家电行业不仅能为预制菜提供专业的冷链技术支持，还能在预制菜的整个产业链体系发挥举足轻重的作用。”格力有关负责人如是说。
《电鳗快报》
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